新片【酸種香蕉巧克力瑪芬 做酸種麵包的棄種食譜】
影片食譜：https://youtu.be/YnFDdlii1VY
文字食譜：https://bit.ly/2UjZSkP
棄種是甚麼？
棄種（discard）是在做酸種麵包時的副產品，由於用到天然酵母，而製作之前需要恢復天然酵母（starter）的發酵能力，所以會抽起一部份天然酵母，然後加入麵粉和水令其活躍度提升，而部份抽起的天然酵母並不會再參與之後的麵包製作過程，所以稱為棄種。
棄種成份就是麵粉和水，加上不太活躍的酵母菌。製作麵包的人會想辦法利用棄種製成不同的蛋糕，餅乾，班戟和煎餅等，不會白白浪費棄種。
加了棄種的烘培產品由於有酵母的成份，所以味道更加豐富，質感更鬆軟。
家中開始了做酸種麵包後有不少的酸種，其中一部份做了這個瑪芬食譜。
如果沒有做酸種麵包的朋友可以跟據食譜加多一點麵粉和水，便可做出相同的瑪芬，在食譜中已經計算好需要的份量。
用了之前從日本訂購的瑪芬模具，出來的蛋糕特別飽滿可愛。瑪芬外型討好，是很多在外的Cafe會提供的餐點呢。而瑪芬製作是沒有特別技術上的要求，用不同的麵粉和水油比例、忌廉（鮮奶油）換作牛奶、菜油改做牛油（奶油），還是可以做得到，所以絕對適合初初在家烘焙的朋友試做。
這個食譜連打蛋器也不用，如沒有瑪芬模具也可用一次性的錫紙杯子來代替，使用的工具非常簡單。
如果有興趣大家也來做這個簡易沒有壓力的小蛋糕吧。
祝大家週末愉快。
#酸種棄種 #酸種棄種食譜
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